La paradoja del sector porcino: los argentinos consumen más carne que nunca, pero los productores ganan cada vez menos
La producción y el consumo de carne porcina alcanzaron niveles históricos en Argentina, con un crecimiento del 12% durante 2026. Sin embargo, la caída del precio del capón y el aumento de los costos ponen en riesgo la rentabilidad de las granjas. Un informe de la Fundación Mediterránea advierte sobre el deterioro de los márgenes.
La industria porcina argentina atraviesa un escenario tan llamativo como preocupante: se produce más carne, se consume más que nunca y, sin embargo, los productores reciben cada vez menos ganancias por su trabajo. Según un informe del Instituto de Estudios Económicos sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), de la Fundación Mediterránea, la producción y el consumo interno crecieron un 12% interanual durante los primeros nueve meses de 2026, mientras que el consumo por habitante alcanzó un récord histórico de 21 kilos anuales.
Detrás de esos números positivos se esconde una realidad compleja para las granjas. La mayor producción nacional, sumada al incremento de las importaciones netas, generó una oferta abundante que comenzó a presionar sobre el precio del capón. El resultado es una actividad que crece en volumen, pero pierde rentabilidad, una situación que plantea interrogantes sobre la sostenibilidad económica de uno de los sectores vinculados al agregado de valor de la producción agropecuaria.
El deterioro quedó especialmente expuesto durante septiembre, cuando una granja de eficiencia media obtuvo un margen neto de apenas $48 por kilo producido, equivalente al 2% de sus costos totales. Se trata de uno de los registros más bajos de la última década. Durante el tercer trimestre, el margen promedio fue de $107 por kilo, menos de la mitad del registrado un año antes.
Uno de los principales problemas es el precio que reciben los productores por sus animales. En agosto y septiembre, el valor del capón volvió a ubicarse por debajo de los pisos de la última década, con una caída interanual del 7,1% y un nivel 19% inferior a su promedio histórico. Al mismo tiempo, los costos de producción aumentaron un 3% respecto del trimestre anterior, después de dos períodos consecutivos de bajas. Los productores enfrentan así una doble presión: venden a precios deprimidos mientras sus costos comienzan a recuperarse.
El informe revela diferencias significativas entre establecimientos. Mientras una granja de alta eficiencia puede obtener un margen positivo de $348 por kilo, otra de baja eficiencia registra pérdidas de $297 por kilo. Pero la productividad no explica todo: la ubicación geográfica también resulta determinante. Una explotación situada a 450 kilómetros de Rosario, con acceso a granos cuyos precios incorporan el descuento por flete, puede conseguir mejores resultados que otra ubicada cerca del principal centro de comercialización.
Este dato adquiere especial relevancia para las economías regionales y las zonas productoras de granos del interior del país, donde transformar maíz y soja en carne representa una oportunidad de agregar valor en origen. Sin embargo, las ventajas de localización y eficiencia no eliminan la presión que ejerce un mercado con precios bajos y márgenes cada vez más reducidos.
La actividad porcina argentina logró consolidar su presencia en la alimentación de los hogares y ampliar su capacidad productiva. Pero el desafío ya no pasa únicamente por producir más: también es necesario que ese crecimiento se traduzca en resultados económicos que permitan sostener las granjas, las inversiones y el empleo asociado a la cadena. Porque detrás del récord de consumo aparece una pregunta central para el futuro del sector: ¿de qué sirve vender cada vez más si producir deja cada vez menos ganancias?
